高台面筋是“甘肃名小吃”之一，用当地产面粉加入盐调水和成面后，在清水中揉搓，揉和成面饼，放在草编的圆形筐子上蒸制而成。蒸熟后的面筋薄如白纸，擦上适量的香油，然后摞叠起来，切成韭叶宽窄的长条，佐以辣子油、蒜泥，配上各色小菜即可食用。软嫩可口，营养丰富，风味独特而倍受人们的喜爱。制法：采用本地农家自产的面粉,按照3斤面25克盐的比例，和面并揉至不沾手为度，称之为“揣面”。将“揣”好的面团投入冷水中反复揉洗，称之为“洗面”。把分离出的面筋团揪成小块，另化盐水，分别取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆盖放置片刻，待其行开，用擀面杖擀薄，绷扯于“撇子”上，入锅蒸熟即成“面筋”。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成细条食用。或盘成拳头状的小盘，晾干后即可储存。 风味绝佳的干面筋,是高台人的传统美食。由于干面筋在制作过程中不添加任何化学成分,晾晒的过程也完全是在自然状态下进行的,最大限度地保存了粮食的原始味道和营养成分,渐渐受到大众的青睐。随着时代的变迁和人们生活水平的提高,清汤面筋已经不能适应人们对食品营养的需求。现在多是利用肉汤制作的酸辣面筋,或者是糊辣面筋,肉、菜、面筋搭配合理,营养丰富。面筋醇香柔韧,即解饿又解馋;色泽晶润,口感顺滑;加之碧绿香脆的包菜调在稠滑的汤里,散发着一股蔬菜的清香,十分催人食欲。高台干面筋是民间传统饮食的继承,吸取其精华制成的一种更具有地方特色的经典食品。 乡里娃粉皮色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性 高台粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。 粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。 高台县乡里娃土特产专业合作社成立于2009年，位于高台县城郊的合黎镇，这里人杰地灵，物阜民丰，滔滔黑河水依山而过，滋润良田。合作社以农民增收为中心，充分发挥和桥梁纽带作用，投资370多万元，建成了面筋、粉皮、食用晒醋等农业土特产品手工加工和销售，有利推动我县食品产业的发展，实现了“建组织、带农户、兴产业、增收入”的发展目标。 高台乡里娃产品销往新疆、东北、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、武威等地。是我张掖市高台县传统饮食手工制作工艺的杰出代表。 重点推荐——乡里娃面筋 纯粮食纯手工制作、零污染零添加 |
